As u besluit om 'n voedselverwante onderneming te begin, moet u die berekening van die hoofgeregte lank voor die opening van 'n kafee of restaurant bereken. Die saak is dat die opmaak van geregte ook afhang van die korrekte berekening van die berekening. En die marge is wat uiteindelik wins sal maak en die lewensvatbaarheid van die onderneming en die relevansie van u kombuis sal bepaal.
Instruksies
Stap 1
Op die internet kan u baie programme vind wat die berekening van geregte vir spysenieringsondernemings bereken. Outomatiese berekening is egter nie altyd gerieflik nie. As u byvoorbeeld die berekening van geregte aan die bestuur van die kafee moet demonstreer vir ondertekening en goedkeuring. Vul hiervoor 'n berekeningskaart (vorm OP-1), wat ook maklik op die internet afgelaai kan word.
Stap 2
Dit sal nie moeilik wees om die velde van die kaart in te vul nie. As u die resep reeds uitgewerk het, ken u die norme vir die verbruik van grondstowwe en die huidige kooppryse vir produkte. As u egter die koste van geregte vir 'n nuwe spyskaart moet bereken, sal u anders moet optree. U moet die volgende inligting versamel:
• Lys van produkte wat gebruik word;
• Die verbruik van elke produk gebaseer op 100 porsies skottel (eintlik kan u klaarkom met 'n baie kleiner aantal toetsporsies, maar hierna gaan ons voort met die berekening van 100 stuks);
• Die prys waarteen elke produk gekoop word.
Stap 3
As die inligting beskikbaar is, maak 'n tabel waarin u al die produkte, hul verbruikspryse vir 100 geregte en die prys daarvan noem. Om dit te doen, is dit handig om Excel-sigblaaie te gebruik, veral omdat u dan die koste van een gereg moet bereken deur die verbruiksyfers van elke produk met die prys te vermenigvuldig en die gevolglike getal met 100 te deel.
Stap 4
Nadat u die kosprys ontvang het, kan u die kosteberaming van geregte bereken deur 'n marge by te voeg. Op hierdie manier kry u die verkoopprys van een gereg. Tik die berekening in die berekeningskaart in.
