Die restaurantbedryf sal suksesvol wees as u die regte formaat van die instansie kies (kafee, bistro, restaurant). Die sukses daarvan hang ook af van die onmiskenbare keuse van die mees gewilde spesialisering (nasionale kookkuns, seekos, steaks). 'N Ander belangrike aspek is die keuse van die streek. Vandag is die grootste vraag na Italiaanse restaurante, gevolg deur Kaukasiese restaurante. Alhoewel Japanse en Chinese kookkuns steeds gewild is, is dit alreeds 'n afwaartse neiging.
Dit is nodig
konsep van die toekomstige restaurant, sakeplan, bemarkingsplan, perseel, toerusting, produkte, personeel
Instruksies
Stap 1
Kies 'n kamer wat pas by die formaat van die onderneming. Die hoof seleksiekriteria is die teenwoordigheid van kliëntevloei en 'n geskikte uitleg binne. Dit moet ook moontlik wees om die gebied in drie hoofdele te verdeel: produksie, kantoor en saal. Baie beginner-restaurateurs maak in hierdie stadium een noodlottige fout. In 'n poging om die maksimum aantal sitplekke in die saal te akkommodeer, "steel" hulle produksiegebiede, kombineer warm en koue werkswinkels en verminder die aantal bykamers. As gevolg hiervan gee die beherende owerhede geen permitte uit om 'n onderneming te open nie, maar moet alles oorgedoen word.
Stap 2
Nooi 'n ontwerper, stel 'n tegniese plan op wat die hoofbedrading van hulpmiddels wat aan tegnologiese toerusting gekoppel is, sal aandui. Sorg vir 'n goeie kap - daarsonder is dit uiters moeilik om in 'n warm werkswinkel te werk, en in die somer is dit nie heeltemal gemaklik in die saal nie.
Stap 3
Koop tegnologiese en kommersiële toerusting. Die eerste groep bevat verkoeling, termiese, meganiese. Na die tweede - koffie en bier. Maak ook seker dat u 'n outomatiseringstelsel aanskaf. Watter program u moet kies, hang af van u vermoëns, sowel as van die beplande kapasiteit van die restaurant. Die spesialiste wat die ACS installeer, sal gewoonlik ook help met opleiding om daarmee te werk.
Stap 4
Verkry permitte van Rospotrebnadzor en Brandinspeksie. As 'n spysenieringsonderneming voor u in die perseel werk, is daar gewoonlik geen spesiale probleme met die toesighoudende owerhede nie. Maar as u die profiel verander, is dit baie moontlik. In hierdie geval moet u deeglik na die vereistes luister, die tekortkominge regstel en weer aansoek doen vir die oorweging van u probleem.
Stap 5
Maak 'n personeel tafel. As u restaurantbedryf 'n klein kafee is, kan sommige posisies saamgevoeg word. 'N Kroegman kan byvoorbeeld 'n administrateur wees, en 'n sjef 'n bestuurder. Alles is egter baie individueel en hang nie net af van die besonderhede van die instelling nie, maar ook van die persoonlikhede van sekere werknemers. Wees verantwoordelik vir die werwing om die risiko te verhoed dat gewetenlose personeel aangestel word. Skryf posbeskrywings, vra werknemers om dit te teken. Stel dienskontrakte op wat die regte en verantwoordelikhede van personeel duidelik stel.
Stap 6
Ontwerp 'n spyskaart. Dit kan klein wees: drie of vier posisies in elke afdeling is genoeg. Dit is moeilik om 'n groot spyskaart uit te voer, maar dit verg groot voorraad, en dit sal noodwendig tot ernstige afskrywings lei. Doen aansoek vir 'n alkoholisensie. 40 persent van die restaurantbedryf kom uit die kombuis en 60 persent uit die kroeg, dus 'n alkoholisensie sal handig te pas kom.
