Bistro is een van die demokratiese formate van openbare spyseniering. Hierdie formaat word gekenmerk deur 'n lae gemiddelde tjek (tot 300-400 roebels, as ons van Moskou en Sint Petersburg praat) met 'n redelike groot aantal sitplekke. Nog 'n kenmerk van die bistro is die bedieningslyn waarop die geregte uitgestal word.
Dit is nodig
- -Sakeplan;
- -Kamer;
- -Toerusting;
- -Personeel.
Instruksies
Stap 1
Stel 'n sakeplan op en vind 'n geskikte plek. Dit is wenslik dat dit in 'n hoekgebou geleë is, en dat besige strate die kruising vorm. In hierdie geval is die kans groter dat die instansie 'n goeie omset van plekke het. Bistro is 'n formaat waarin gaste wat spontaan kom bo diegene wat hul besoek beplan het, oorheers, dus is goeie verkeer nodig. 'N Ander belangrike aspek wat verband hou met die ligging van die bistro, is die teenwoordigheid van 'n universiteit of kantoorsentrum binne loopafstand. Soos dit blyk uit die praktyk, is dit die kategorieë verbruikers wat bedags die belangrikste kasregister vir spyseniering is.
Stap 2
Bestel 'n ontwerpprojek. Dit gaan nie net oor die estetiese ontwerp van die verkoopsarea nie, maar ook oor die tegniese plan. Verskaf al die nodige ingenieurskommunikasie vir verwarming, verkoeling, elektromeganiese, ventilasie-toerusting. Besluit ook waarheen die waterpype gaan. Die bistro-formaat maak voorsiening vir 'n hoë vrag gedurende die sogenaamde "piek" -ure - van 12 tot 17 uur. Is daar genoeg elektriese krag in die geselekteerde kamer om 'n redelike groot hoeveelheid porsies te kook? Indien nie, oorweeg die opsie waarin die verwarmingstoerusting op gas loop.
Stap 3
Koop en rangskik toerusting. Verkry goedkeuringsregulasies. As u bistro volgens 'n standaardontwerp gebou word, is daar gewoonlik geen probleme met Rospotrebnadzor of Fire Inspection nie. As u instruksies van hulle ontvang het, moet u die herwerking op die agterbrander nie uitstel nie. Daar moet duidelik en betyds aan al die vereistes van hierdie organisasies voldoen word, anders sal daar baie probleme in die werkproses ontstaan. Ontwikkel die spyskaart parallel.
Stap 4
Stel 'n personeeltafel en posbeskrywings op. Huur personeel in. Verskaf 'n skofwerkskedule, maar bou nie skofte vir 12 uur nie, maar volg die skedule vir die maksimum besetting van die saal. Begin met u personeel deur basiese besigheidsopleiding te doen. In die restaurantbedryf is dit eerstens opleiding in kommunikasie met gaste en verkoopsopleiding. Stel dit as 'n reël dat meer as een werknemer nie besoekers moet bedien as hy nie die interne sertifisering geslaag het nie. Daar is twee hoofaspekte wat nagegaan moet word: kennis van die spyskaart en diensstandaarde wat spesifiek vir u instelling ontwikkel is.
