Die verwerpingslogboek word deur die kommissie ingevul wanneer die monsters van finale produkte in produksiewinkels en spysenieringsinstansies geëvalueer word. Die gehalte van geregte, die nakoming van resepte en sanitêre standaarde word beoordeel.
Verwerping is 'n omvattende inspeksie wat uitgevoer word om die kwaliteit van voedselprodukte te ondersoek. Dit word dikwels nie net in werkswinkels gehou nie, maar ook in restaurante, kantine, kafees, kleuterskole, skole en ander spysenieringsinstansies. Geleë deur 'n spesiale kommissie, stel dit u in staat om te voldoen aan die norme in die vervaardigingsproses, die toestand van die perseel en die menu te monitor. Dit sluit ook in die nagaan van die nakoming van sanitêre reëls deur werkers. Alle inligting oor sulke aktiwiteite word in die huwelikslogboek vir finale produkte opgeteken.
Elke toets begin met 'n beoordeling van organoleptiese eienskappe. Die kwaliteit van die finale produk word nie net beïnvloed deur die kookkomposisie nie, maar ook deur die eienskappe van die gekoopte grondstowwe, die korrekte ontwikkeling van die formulering. Op grond van die resultate word 'n assessering gegee:
- Uitstekend. Dit word selde aangetrek, want om 'n 'vyf' te kry, moet u aan al die reëls voldoen en die resep noukeurig nakom.
- Goed. Dit word onderworpe aan die resepte, volgens die kooktegnologie. Die produk het goeie smaak, maar dit het nadele. Byvoorbeeld, wanneer daar gekook word, is daar geen goudbruin kors nie, die sny van produkte is verkeerd uitgevoer.
- Bevredigend. By die gebruik van die resep was daar foute, byvoorbeeld die foute in die steekproef in die verhouding van die bestanddele wat gebruik is. Daar is reuk en smaak, en die voorkoms is vervorm. So 'n gradering word gegee as die gereg nie heeltemal gaar of verbrand is nie.
- Onbevredigend. Sulke produkte word nie te koop of verkoop toegelaat nie. So 'n skatting kan met een parameter verkry word, maar die hele groep bereik nie die verbruiker nie.
Hoe word die joernaal ingevul?
Wikipedia sê dat die verwerpingslogboek punte bevat oor alle getoetsde geregte met 'n kwaliteitsgradering. Om deur 'n kommissie ingevul te word, waarvan die getal afhang van die grootte van die onderneming. In klein bedrywe sluit dit 'n bestuurder, 'n bestuurder, 'n senior sjef en soms 'n mediese werker in. In groot werksessies is daar ook 'n prosesingenieur, 'n kok, 'n banketbakkerispesialis met die vyfde graad en 'n laboratoriumverteenwoordiger betrokke.
Die tydskrif self bestaan uit bladsye wat elk 7 kolomme bevat. Dit bevat inligting oor die presiese datum en uur van voorbereiding van die gereg, die tyd van verifikasie, die volledige naam van die produk, die finale inligting oor die gevolgtrekking en die beoordeling. Toestemming om die goedere te verkoop, moet aangedui word. Alle lede van die kommissie moet onderteken word.
Indien nodig, kan u kommentaar in die joernaal lewer. Hulle word meer dikwels agtergelaat as daar tydens die oudit 'n onbevredigende punt gegee is. In hierdie geval word alle beskikbare wettige redes en feite voorgeskryf.
Subtiliteite van vulsel
In sommige instansies mag sjefs en gebaksjefs regstellings aanbring. Om dit te doen, moet u die reg hê op 'persoonlike huwelike'. Die verantwoordelike sjef is verantwoordelik vir die hou van die joernaal. Vereistes word gestel om dit in te vul:
- paginering is nodig;
- die tydskrif moet gebind en verseël word deur die organisasie se seël;
- dit moet al die eienskappe en eienskappe van die finale produk beskryf.
Die invoer van inligting moet elke dag plaasvind in ondernemings wat op voedselgebied werk. Om te verhoed dat verkeerde resultate verkry word, moet die studie in 'n aparte kamer plaasvind, waar die studie nie deur vreemde reuke of onbehoorlike kunsmatige beligting verdraai word nie.
Ten slotte merk ons op dat u moet let op die kwaliteit en rakleeftyd van die aangekoopte grondstowwe, om die integriteit van die verpakking deeglik te beoordeel om die tydskrif oorwegend positiewe waarderings te kry. Alle produkte moet in die regte omstandighede gestoor word. In die werkkamer self word goeie ventilasie en optimale lugvogtigheid verseker. Een van die hoofreëls is die nakoming van SanPin tydens die kookproses.
