Enige gereg in openbare spyseniering het sy eie koste. Dieselfde groenteslaai kan in verskillende restaurante anders kos. Waarom hang dit af? Hoe bereken u die koste van 'n gereg? En watter parameters moet in ag geneem word wanneer u 'n spyskaart skep?
Dit is nodig
- sakrekenaar
- presiese resep
- data oor verbruikte koste deur die onderneming
- restaurantpersoneel
Instruksies
Stap 1
Bereken die koste van die produkte wat in die gereg ingesluit is. Die kosteformule is eenvoudig: die bruto gewig van die gebruikte produkte word vermenigvuldig met die prys van dieselfde produkte per kilogram. Byvoorbeeld, wanneer u 'n groenteslaai voorberei, benodig u 2 tamaties en 2 komkommers. Die gewig van tamaties is 300 gram, en 'n kilogram van hierdie groente kos 90 roebels. 2 komkommers sal 350 gram wees, en die koste van 'n kilogram van hierdie produk is 120 roebels. Die koste van slaaiprodukte is dus:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 roebels.
Stap 2
. Bereken die restaurant se arbeidskoste en ander koste, insluitend energiebesparing en reiskoste. Om hierdie koste per produksie-eenheid te bereken, moet u 'n duidelike begrip hê van die prestasie van 'n gegewe restaurant. Gestel 'n restaurant verkoop meer as 1 000 maaltye per maand. Vir dieselfde tydperk verbruik dit elektrisiteit vir 5 000 roebels. Die koste per produksie-eenheid sal dus 5 roebels wees. Die koste van die restaurant word op dieselfde manier bereken. Wat arbeidskoste betref, word die koste van die tyd wat die kok gebruik het om die gereg voor te berei, bereken. Dit het byvoorbeeld 30 minute geneem om 'n slaai voor te berei, en die sjef se salaris is 20 000 roebels per maand, en hy werk 20 dae, 8 uur per dag, dus ons sal sien dat die koste van een uur werk 125 roebels per uur sal wees. Gevolglik kos dertig minute werk 62,5 roebels.
Stap 3
Bereken BTW of handelsmarge. BTW is vandag gelyk aan 10% of 18%, afhangende van die vorm van eienaarskap. BTW by spysenieringsondernemings word bereken op grond van die produksiekoste. In hierdie geval, teen die koste van die slaai.
Stap 4
Tel alle uitgawes op - hier moet u die som van die getalle in die eerste drie paragrawe bereken. As gevolg van die aksies wat geneem is, sal die kosprys van 'n spesifieke gereg verkry word.
