Let veral op vir die samestelling van die spyskaart as u u eie balk oopmaak. Dit moet ooreenstem met die alkohollys en die prysvlak van die onderneming, nie te lywig wees nie en moet verskil van die aanbod van mededingende kroeë en restaurante.
Instruksies
Stap 1
Die kroegmenu moet ooreenstem met die konsep van die onderneming en die drankies wat daar bedien word. In 'n goedkoop bierkroeg, fokus op begrotingshappies en -wors, in 'n status-cocktailbar, brei u die aanbod van visgeregte en vrugte uit, en sluit in 'n Ierse instansie steaks en gegrilde geregte op die spyskaart in.
Stap 2
Moenie die spyskaart te lywig maak nie. 50-60 items - die maksimum volume vir 'n kroeg-restaurant met goeie kookkuns. Die maklikste ontwerpopsie is 'n dun boekie met gelamineerde bladsye. Die papierweergawe sal vinnig verval, en die luukse leervouers in die kroeg lyk te pretensieus.
Stap 3
Maak 'n menu oop met 'n lys van spesialiteite of drankies. Dit word gevolg deur koue voorgeregte en slaaie, warm voorgeregte, sop, warm vleis- en visgeregte, bykosse en nageregte. Plaas koeldrank en alkoholiese drankies, sigarette en sigare aan die einde. 'N Afsonderlike wynlys word gewoonlik nie in 'n kroeg gedruk nie.
Stap 4
Kies goedkoop tuisgemaakte opsies as u snacks kies. In plaas van klaargemaakte broodkrummels of neute, bied u tuisgemaakte knoffel-croutons, kaaskrokette, aartappelstokkies en ander geregte teen minimale koste en 'n goeie opslag. Moenie op porsies spaar nie - hoe meer versnaperinge, hoe meer drankies sal die gas bestel. Wel, na drankies sal hy honger word en 'n warm gereg moet koop.
Stap 5
Sluit geregte van verskillende pryskategorieë in die spyskaart in sonder om die raamwerk van die verklaarde konsep te verlaat. U moet nie fynproewersvis of wild by die lys van 'n goedkoop brasserie voeg nie. Vervang dit deur gehawende wit vis en hoender. In 'n duur onderneming moet u nie wors in die supermark bedien nie; tuisgemaakte wors uit 'n privaat rookhuis sluit die spyskaart in.
Stap 6
Die meeste kroeggaste verkies vleis. Moenie vergeet van vegetariërs, verslankers, koffieliefhebbers en nageregte nie. Ontwikkel 'n paar stewige groentegeregte: bredies, gegrilde groente, kenmerkende skyfies en slaaie. Sluit roomys, twee tot drie geregte vrugte en sjokolade in die nagereggedeelte in. Die koffie- en tee-afdeling moet vier tot vyf van die gewildste artikels bevat.
Stap 7
Besluit of u 'n spesiale middagete-spyskaart sal aanbied. Dit kan op 'n aparte vel gedruk word, wat slegs bedags aan die hoofkieslys geheg word. 'N Besigheidsete bevat gewoonlik drie opsies vir voorgeregte en warm geregte, een of twee sop, eventueel 'n drankie of nagereg. Die middagete-spyskaart moet elke twee tot drie maande opgedateer word.
